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客家肉末酿豆腐,表皮焦酥、内部鲜嫩,还有香香的五花肉隐匿其中
发布日期:2020-07-24 08:55   来源:未知   阅读: 次 

由于各个地方的饮食方法不同,也就会出现各种有关豆腐的制作方法,不同方法做出的豆腐,品相各异味道不同,但目的都是为了能用更好的方法来做好豆腐。在客家的饮食文化中也有一个制作豆腐的方法,做出的豆腐表皮焦酥、内部软嫩,还混合着浓稠的鲜美的汤汁,最关键还有香香的五花肉隐匿在其中,可以说是别有洞天。用客家人的方法做出的这个菜就是客家肉末酿豆腐。闲话不多说,抓紧看看客家人是怎么用肉末酿豆腐的。

1、从超市买两盒嫩豆腐,将其切成2厘米厚、5厘米左右长和5厘米左右宽的厚片。用一个小汤勺在切好的豆腐块中间挖一个洞,但注意一定不要挖到底,挖空了(这个洞是用来填充五花肉末用的)。那几块挖出来的豆腐也不要浪费,放到第二步准备的装有肉末的碗内,同肉末一起调味。把调好味道的肉末用汤勺舀出,填入豆腐块中间的洞中,并把表面尽量抹平。

2、准备一两五花肉末,放在一个大碗中,上一步挖出的豆腐也放在碗中。向碗内添加一汤勺生抽、一汤勺蚝油和三分之一汤勺淀粉,将肉末和挖出来的豆腐搅拌均匀。再准备一个调料碗(用于后面熬煮豆腐的时候使用),碗内放入一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、一汤勺淀粉和三分之一汤勺胡椒粉,再加入半碗清水,并搅拌均匀。

3、准备一个平底锅,开中火,锅里倒入1.5厘米高度的食用油(也就是能够覆盖豆腐的一半多的食用油),待油加热至开始冒烟,用锅铲从底部铲起豆腐块(让有肉的那面朝下),慢慢放到煎锅中(过程中一定要小心,别让热油溅到),开始来煎豆腐。首先要煎有肉的那一面,大概煎5分钟的时间,有肉的那面就会被煎的有金黄色,然后用锅铲慢慢把豆腐块翻面,来煎制另一面,也需要大概5分钟左右的时间,另外一面也会变成金黄色。

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